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焼津かつお/厚削り | |
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＜ふりかけ 肉・魚ほか GREEN DOG（グリーンドッグ）＞ #NAME?。 「Hermoni(アルモニ)」は こだわる人 にこだわったGREEN DOG代官山のプライベートブランド。 ドットわん代表淺沼さんは、犬目線の 最高の食材 にとことんこだわります。 食べるよろこびを知る犬のために、安全で美味しい食材を全国から探し、その食材を活かすための最高の加工法を使って調理。 ドットわん×GREEN DOGでは、パートナー(愛 犬)の身体がDNAレベルで欲し、よろこぶ食を届けます。 -淺沼さんこだわりの素材-江戸時代からカツオ漁が盛んで、かつお節発祥の地といわれる焼津地方。 -60℃での急速冷凍ができる設備の整った漁船を持つため、近海ではなく遠洋の漁場で釣り上げてすぐ急速冷凍することが可能です。 そのため、鮮度が非常に良く身がしまっていて加工に最適な状態で水揚げされます。 生食ではなく加工品はその加工過程で時間を要するので、獲れたときの 鮮度 がのちのち大切になります。 その まるまる鮮度ごと 保存する技術は、 焼津 の右に出るものはいないほど…。 鮮度抜群のカツオ身を、カツオ専門の19社による協同組合〈焼津水産加工センター〉の共同加工場で、熟練の職人が鮮度を落とさないように手際よく裁く姿は圧巻。   
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